Barak kuchenny był na ranczu prywatnym królestwem rządzonym przez kłótliwego autokratę. Stały kucharz dysponował większą władzą niż kucharze wędrowni, wynajmujący się do spędów i na szlaku. Spał on zazwyczaj w kuchni, z dala od pozostałych i pilnował, by otaczano go właściwym szacunkiem - który czasem wymuszał patelnią.

Pozycja ta, oczywiście, wzięła się stąd, że kucharz dostarczał drugiej obok snu najbardziej cenionej przez kowbojów rzeczy. Źle wiodło się na ranczu, gdzie podawano złe jedzenie - dobrzy robotnicy nie zagrzewali tam miejsca. Dobry kucharz sprawiał, że ludzie byli syci  i szczęśliwi, jak to było możliwe.

Oto pięć typowych dań kowbojskich, których rozmaite wersje powstawały na szlaku. Ludzie tacy, jak zawadiacki John White ( na zdjęciu ) z N Bar Ranch w Montanie przyrządzali je z produktów kupionych przez ranczera lub zwędzonych przez samego kucharza.
 
Duszony skurwiel (Sonofabitch Stew )

• 1 kg. chudej cielęciny


• pół cielęcego serca


• 75 dkg cielęcej wątroby


• grasica cielęca


• jeden cielęcy móżdżek


• morrow gut *


• sól , pieprz


• luisianasos (ostry sos na bazie chili )

Z młodego cielęcia. Pokroić cielęcinę, wątrobę i serce w grubą kostkę, morrow gut w cienkie pierścionki. Gotować pod przykryciem 2 do 3 godzinna małym ogniu w głębokim garnku. Dodać do smaku sól, pieprz oraz luisianasos. Grasicę i móżdżek drobno posiekać. Dołożyć do garnka. Dusić dalej pod przykryciem przez godzinę na małym ogniu.
 
* morrow gut -  rynienka przełykowa. Jest to „rura” łącząca żołądki cielaka. Nadaje się do jedzenia tylko wtedy, gdy cielę ssie mleko matki. Kiedy zaczyna jeść trawę robi się twarda i niejadalna.
 

Kowbojska fasola

• 1 kg czerwonej fasoli


• 1 kg szynki ( lub solonej wołowiny )


• 2 pokrojone cebule


• 4 łyżki stołowe cukru


• 2 zielone chili


• 1 puszka pasty pomidorowej

Umytą fasolę namoczyć na noc w wodzie. Gotować pod przykryciem do miękkości. Dodać resztę składników i gotować aż mięso będzie delikatne. Dodać soli ewentualnie rozcieńczyć wodą.
 

Placek z czerwonej fasoli

• 1 filiżanka ugotowanej rozdrobnionej ( zmiksowanej ) czerwonej fasoli


• 1 filiżanka cukru


• 3 utarte żółtka jaj


• 1 filiżanka mleka


• 1 mała łyżeczka wanilii


• 1 mała łyżeczka gałki muszkatołowa

 
Blaszkę do pieczenia wyłożyć kruchym ciastem. Wymieszane składniki rozłożyć na cieście , posmarować pozostałym białkiem z jajka. Piec w piekarniku przez 30 minut.
 

Kwaśne pierożki

• 1 filiżanka zakwasu do pieczenia


• po jednej małej łyżeczce soli, cukru i sody


• 1 łyżka stołowa tłuszczu roślinnego


• 3 – 4 filiżanki przesianej maki

W mące nasypanej do miski zrobić zagłębienie i dodać zakwasu. Wymieszać razem z solą , cukrem i sodą. Stopniowo mieszać do uzyskania sztywnej konsystencji ciasta. Oderwać ciasta na jedną porcję, uformować kulkę i rozwałkować. Obtoczyć w tłuszczu roślinnym. Odstawić na 20 – 30 minut w ciepłe miejsce przed pieczeniem.
 

Zakwas do pieczenia

• 2 filiżanki letniej wody ziemniaczanej


• 2 filiżanki żytniej mąki


• 1 łyżka stołowa cukru

Najpierw przygotuj wodę ziemniaczaną; dwa średniej wielkości ziemniaki pokroić w kostke zagotować w 3 szklankach wody na małym ogniu. Wyjąć ugotowane ziemniaki, odmierzyć 2 filiżanki płynu, wymieszać razem z mąką i cukrem do uzyskania jednolitej konsystencji. Odstawić w ciepłe miejsce aż podwoi objętość.
 

Placek octowy (Vinegar pie )

• 1 filiżanka cukru


• 2 łyżki stołowe mąki


• 1 filiżanka wody


• 4 utarte jajka


• 2 ½ łyżki stołowe masła


• 5 łyżek octu winnego

Wymieszać cukier z mąką , dodać resztę składników . Włożyć do blaszki ( rondla ), piec do momentu uzyskania brązowego koloru.
 

Na podstawie „COWBOYS” Willama H. Forbisa